江山(shān)十大金牌名菜丨胴骨煲
菜品由来：
关于胴骨煲有(yǒu)这样一个爱的传承的故事。上余镇胴骨煲店(diàn)的主厨祝师傅，儿时最喜欢的一道菜就是过年时外婆才会煲的那罐胴骨煲，别人说外婆傻，一年才买一次猪肉买回家还是骨头，外婆总是回答(dá)说外孙儿在長(cháng)身體(tǐ)，喝(hē)骨头汤能(néng)長(cháng)个子，也总会把自己的那份留给外孙儿吃。長(cháng)大后，外婆已经没有(yǒu)足够的精力花(huā)几个小(xiǎo)时熬上一罐胴骨煲，而祝师傅对于那份小(xiǎo)时候的味道尤為(wèi)思念，便通过向外婆學(xué)习而后不断尝试和改良，呈现出了现在大家尝到的这份上余胴骨煲的味道。祝师傅每次回家探望，都会做一份味道同样朴实的胴骨煲回献给外婆。简单的食材，耐心的烹饪、绵長(cháng)的香味，那是小(xiǎo)时候的味道，也是传承的味道，更是地道正宗的江山(shān)味道。
烹制方法：
主料：猪大腿骨2000g
辅调料：自制黄豆酱25g，自制排骨酱25g，黄酒15g，生姜5g、大蒜5g
1、先行熬制秘制酱料，便于分(fēn)罐使用(yòng)；
2、采用(yòng)新(xīn)鲜猪大腿骨洗净焯水后斩断装小(xiǎo)罐，按一定比例加入调料；
3、置于大瓦罐中，随时关注火候。用(yòng)木(mù炭火大火加热后用(yòng)小(xiǎo)火煨足四小(xiǎo)时后方可(kě)出锅。
成品特色：汤汁浓郁，胴骨鲜香，原汁原味
